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预防菜豆中毒

致病因子：

菜豆，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。中毒一年四季均可发生，以夏、秋季为多。

临床表现：

在食用未烧熟煮透的菜豆后，数分钟至2-4小时会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感，病程一般为数小时或1-2天，一般程度的中毒可自愈，严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状，需就医治疗。

预防措施：

菜豆中毒主要发生场所是学校和建筑工地等集体单位食堂。厨师需要注意烹调菜豆时，一次加工量不宜过大。预防菜豆中毒的最有效措施是彻底加热，将菜豆烹调至失去原有的生绿色，且在食用时没有豆腥味方可，不能为菜品的色泽和口感而减少烹饪时间。